Cuisine du monde et sami tamimi : toutes nos recettes

Le musakhan est un plat palestinien généreux, pensé pour se partager: du poulet rôti aux épices, des oignons longuement fondus à l’huile d’olive, beaucoup de sumac pour la note acidulée, et des pignons dorés pour le croquant. Le tout se sert sur des pains plats croustillés, arrosés du jus de cuisson, pour un résultat intensément parfumé.

À table, chacun compose sa bouchée en piochant dans le grand plat : pain, oignons épicés, poulet, pignons, herbes, puis une touche de yaourt et un trait de citron pour équilibrer. Convivial, réconfortant et plein de caractère, c’est typiquement le genre de recette qui fait voyager dès la première bouchée.

Ces aubergines farcies à l'agneau et aux pignons sont tout simplement irrésistibles. Il y a le bon équilibre entre la viande et les légumes. L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence. Une fois encore un succès avec cette recette d’Ottolenghi.

Une recette extraite du fameux livre Falastin de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit. Ne pensez surtout pas que c’est trop (sauf si vous détestez les épices), c’est plutôt une explosion de saveurs dans la bouche.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Sami Timimi, complice et co-auteur des nombreux livres de Yotam Ottolenghi. Malgré la longue liste de ces ingrédients, ces koftas palestiniens sont très simples à préparer. Ils sont moelleux et pleins de saveurs. A réaliser sans plus attendre !

Le mélange de cannelle et de cumin donne une délicieuse saveur. Ils sont meilleurs chauds ou tièdes et seront parfaits pour un pique-nique avec du pain pita agrémenté d'houmous et de tomates.